Se elabora con aceitunas de la variedad tradicional Empeltre, procedentes del Campo de Belchite.

Se trata de una variedad autóctona del Bajo Aragón (su área de cultivo se extiende a lo largo del valle del Ebro) y este limitado espectro geográfico hace que este tipo de aceituna sea única y muy apreciada en el resto de mundo.

Es uno de los olivos más antiguos de España. Sus hojas son de color verde oscuro y muy brillantes, sus aceitunas de tonalidad negra azabache. La maduración de sus frutos es temprana, desde la primera semana de noviembre a la primera de diciembre.