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Alga Kombu

Alga Kombu

4,40 -

El kombu, konbu o haidai es una especie comestible de alga ampliamente consumida en el Noreste de Asia. Lo que comúnmente se llama «kombu» es parte del género Laminaria. Más del 90% del kombu en Japón es cultivado, la mayoría cosechado en Hokkaido. También se cultiva tan al sur como el Mar Interior de Seto.

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Descripción

Muy utilizada en Japón por la cantidad de nutrientes que aporta, el alga kombu tiene un sabor muy característico que recibe el nombre de umami. Esta palabra significa sabrosos, y es uno de los cinco sabores básicos, junto con los clásicos dulce, ácido, amargo y salado. Los últimos años han ganado protagonismo en la cocina occidental, porque enriquece platos tradicionales a los que da un toque especial, aunque al principio no sea fácil de utilizar.

Un caldo sabroso y delicado: hervida en agua mineral el tiempo requerido proporciona un caldo excepcional, conocido con el nombre de dashi, que es la base de muchos platos japoneses. Sería parecido a nuestro caldo de pescado que sirve de base para muchas recetas y se puede preparar con antelación y reservarlo para utilizarlo cuando sea necesario.

Combina con legumbres y tofu: es un alga ideal para cocinar todo tipo de leguminosas. Por su contenido en ácido glutamíco, ablanda las fibras de las legumbres y reduce el tiempo de cocción, a la vez que aumenta el sabor y la digestibilidad del plato. Esta misma característica la hace ideal para cocinar tofu o tempe, ya que siempre se tienen que cocinar antes de consumirse.

Código EAN: 6971732870121

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