La variedad de aceituna verdilla, también llamada royal de Calatayud, es propia del cultivo del olivar tradicional que se puede encontrar en las provincias de Zaragoza y Huesca, donde existen numerosos olivos con más de cien años de antigüedad.

El aceite extraído de la variedad verdilla, presenta un color verde amarillento y una alta estabilidad, aunque se suele utilizar acompañando a aceites obtenidos a partir de otras clases de olivas. En cuanto al sabor, se caracteriza por su equilibrio entre amargo y picante con notas frutales.